Brassage de la bière
Le brassage est notre passion, la bière est notre eau !
© MARIJKE fotografeertQuels types de bière fabriquons-nous et pourquoi ?
Nous brassons des bières que nous aimons boire nous-mêmes !
Faire de la bière ressemble peut-être le plus à cuisiner. La connaissance des ingrédients et du processus sont tous deux importants. Lorsque vous combinez ensuite tout selon une recette et suivez les bonnes étapes, vous obtenez de la bière. Ou de la nourriture.Si c'est délicieux, vous ne le découvrez qu'après. Et c'est ce sur quoi nous nous concentrons principalement au tout début du processus. Le choix des malts, des houblons et de la levure détermine en grande partie la bière résultante. La recherche de combinaisons, la dégustation abondante et les ajustements garantissent que nous créons les bières les plus savoureuses et que nous continuons à les développer.
Hans Anton & Clement VerschoorFondateurs
Ingrédients de la bière
Qu'y a-t-il dans votre verre ?
01. Eau
Chaque bière est en grande partie composée d'eau. Nos bières ne font pas exception à cette règle. Nous utilisons de l'eau du robinet fraîche d'Almkerk.
02. Malt
Le malt est produit dans la malterie. Lorsque l'orge ou d'autres céréales sont humidifiées, elles commencent à germer. Les enzymes dans le germe convertissent l'amidon en sucre. Avant que ce processus ne soit complet, il est arrêté en le chauffant. Pour les bières légères, le malt est seulement chauffé suffisamment pour le sécher. Pour les bières brunes, on utilise du malt qui a été chauffé à haute température lors du séchage. Les sucres déjà présents s'assombrissent sous l'influence des acides aminés et de la température. Le café, le chocolat, les fruits secs sont toutes des saveurs qui peuvent être obtenues dans le malt et la bière finale grâce à ce processus.
03. Houblons
Les houblons apportent l'amertume et l'arôme à la bière. En plus des variétés nobles de houblon, il existe maintenant un grand nombre de variétés, chacune ayant son propre arôme, sa propre saveur et son amertume. C'est donc merveilleux pour créer de belles bières !
04. Levure
La levure transforme le sucre du malt en alcool et en dioxyde de carbone. C'est donc une substance assez importante. De plus, la levure contribue à diverses saveurs et arômes. Selon la température de fermentation, elle confère (entre autres) du piquant ou des arômes fruités.
05. Épices
De temps en temps, mais vraiment seulement de temps en temps, nous ajoutons aussi des épices à notre bière. En fait, c'est seulement le cas de De Heemraad, notre bière de blé. Parce que c'est là qu'il appartient. Coriandre et zeste d'orange séché. Si vous ne les mettez pas, cela devient plus comme une weizen. C'est allemand. Mais toujours délicieux.